No es el primer restaurante submarino del mundo –el primer puesto lo ocupa Ithaa, en las Maldivas–, pero, de los aproximadamente 15 establecimientos que ofrecen comida bajo el agua, Under es el más grande y el único que cuenta con una estrella Michelin y con un diseño de lujo firmado por Snøhetta, el mismo estudio de la Biblioteca de Alejandría en Egipto o de la Gran Ópera de Shanghai de China.
Situado en Lindesness, al sur de Noruega, Under ofrece una experiencia de alto nivel culinario. Al mismo tiempo, funciona también como centro de investigación para la vida marina ya que, justo en este punto, confluyen las tormentas del norte y el sur, una concentración de intensidades climáticas que pueden cambiar en un mismo día de calma a temporal, lo que provoca una extraordinaria biodiversidad.
Situado a 5,5 metros de la superficie, Under impresiona por su absoluto silencio y por su tamaño –500 m2, con capacidad para 90 comensales– pero, también por su diseño. A medida que desciendes las paredes, revestidas de roble, dejan paso a un tapizado textil que imita una puesta de sol en el mar; todo, capitaneado por la ventana del comedor –de 11 m x 3,4 m– y una iluminación que atrae a los peces.
Desde su inauguración, en 2019, Under es un embajador de los sabores nórdicos. Para cenar hay un menú del día fijo (219 €) con 10 o 12 platos de marisco de temporada acompañado de carnes y verduras y, de abril a septiembre, puedes almorzar (147 €) 5 o 6 platos. Las bebidas van aparte, hay opciones vegetarianas y no admiten menores de 10 años, pero prometen un experiencia a todos los niveles.
La imagen que abre el texto es Comedor de Under | Ivar Kvaal